PANELLETS

– INGREDIENTS –

Panellets amb base principal d’ametlla

MASSA (MASSAPÀ) – Proporcions:

• 1 Kg. ametlla en pols
• 1 Kg. sucre
• 200-300 gr. patata bullida
• 2-3 llimones

Complements de la massa per fer panellets de llimona:

• 1-2 llimones

Complements d’acabat (proporcions opcionals):

• Ous i farina per preparar les boles i els cobriments
• Pinyons
• Ametlla ratllada i/o picada
• Fruits secs variats
• Panses
• Fruita confitada
• Codonyat
• Boniato

Altres masses amb base de massapà

Es pot afegir xocolata a la massa, o cafè o grosella, al gust. Per la massa de xocolata, afegir cacau 100% en pols, en proporció 1/3 del sucre, de manera que es treu 1/3 del sucre previst a la massa d’ametlla i al seu lloc es posa la xocolata. Per la massa de cafè seguir les mateixes proporcions, amb cafè molt, cafeinat o descafeinat al gust. I, per la massa de grosella, afegir-la però posar menys patata perquè la massa no quedi líquida.

Panellets de coco

MASSA – Proporcions:

• 500 gr. de coco ratllat
• 500 gr. de sucre
• 5 ous
• 1-2 llimones

Complements d’acabat (proporcions opcionals):

• Ous

– PREPARACIÓ DE LES MASSES –

Massapà

És convenient fer la massa un dia abans de la preparació dels panellets.

Damunt d’una superfície llisa com ara el marbre de la cuina untat amb margarina, mesclar l’ametlla i el sucre. Posteriorment s’hi afegeix la patata bullida, la justa i necessària per acabar lligant la massa, per la qual cosa és convenient anar afegint-la poc a poc. Per acabar es ratlla la pell d’una llimona i s’afegeix a la massa. Amassar fins que quedi una massa ben lligada i consistent per donar forma als panellets.

Nota: Hi ha qui posa la meitat del sucre en pols, sucre llustre o passat pel molinet, o bé el fon una mica, sempre per evitar la molesta presència del gra de sucre.

Massapà de llimona

Un cop feta la massa de massapà, afegir el doble de llimona ratllada i el suc exprimit d’algunes llimones, sempre al gust, però cal que la llimona s’imposi sense arribar a un grau d’acidesa molest. Si és massa àcid caldrà afegir sucre.

Massa del panellet de coco

No cal fer la massa un dia abans de la preparació dels panellets, i no és recomanable perquè es treballa amb ou cru. És suficient deixar-la reposar una o dues hores.

Damunt d’una superfície llisa com ara el marbre de la cuina untat amb margarina, mesclar el coco i el sucre. Posteriorment s’afegeixen els rovells convenientment separats de les clares i s’amassa; es munten les clares, s’afegeixen i s’amassa de nou; i per acabar es ratlla la pell d’una o dues llimones i s’afegeix a la massa juntament amb suc de les llimones ratllades, al gust (el coco agraeix bastant el gust a llimona). Amassar fins que quedi una massa ben lligada i consistent per donar forma als panellets.

– PREPARACIÓ DELS PANELLETS –

Panellets amb base d’ametlla

Donar forma a les boles dels panellets, enfarinar-los i untar-los amb clara muntada. Això ajuda a donar una base per afegir-hi elements i per crear una superfície llisa i brillant.

DE PINYONS

Deixar els pinyons en repòs amb clara d’ou muntada, posar els pinyons a la massa, afegir rovell un xic aigualit a sobre i al forn.

D’AMETLLA RATLLADA I/Ò PICADA

Seguir el mateix procés que amb els panellets de pinyons però amb ametlla ratllada o picada.

DE FRUITS SECS

Afegir una ametlla sencera torrada a sobre, pintar-lo amb rovell aigualit i al forn. El mateix per les avellanes o per la resta de fruits secs. Es poden col·locar al gust.

DE PANSES/FRUITA CONFITADA/CODONYAT/BONIATO

Afegir a sobre o a dins de la massa les panses, la fruita confitada, el codonyat o el boniato cuit. Pintar-lo amb rovell aigualit i al forn.

DE LLIMONA

No cal cap extra, tant sols esmerar-se al donar-li la forma (de llimona), pintar-lo amb rovell i al forn.

ALTRES

Es pot afegir el què es vulgui si es considera pertinent, com xocolata.

Panellets amb base de coco

Donar una forma cònica als panellets, untar-los amb rovell aigualit a la punta i al forn.

– FORNADES –

Per preparar la safata del forn, cobrir-la amb paper de forn (si es fa servir paper d’alumini cal afegir farina per evitar que els panellets s’enganxin a la safata).

Cal tenir el forn calent abans d’introduir els panellets a una temperatura mitja-alta (180-200 graus) i vigilar sobretot que no es cremin per sota, sobretot en forns de gas, per la qual cosa és millor posar la safata més aviat amunt. El temps de cocció depèn, es pot fer 10 minuts si es volen poc cuits però aleshores cal que es torrin per dalt, i posar-los amunt a gratinar. Si es volen més cuits es pot deixar fins a 15-20 minuts, al gust.

Un cop cuits cal anar amb compte de no fer-los malbé. Al refredar-se recuperen la consistència.

És recomanable deixar-los reposar i menjar-se’ls al cap d’unes hores, si pot ser l’endemà (estaran més bons).